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好吃、便宜、又大气的菜,才是实惠又受欢迎的,并且在家也能做出

好吃、便宜、又大气的菜,才是实惠又受欢迎的,并且在家也能做出

导语:现在餐饮市场的流行趋势越来越理性化,不少食客更愿意选择实惠平民的菜,所以那些大众、家常口味的菜,“好吃、便宜、又大气”是才是当下菜品最重要的原则,今天我们一起看看这些菜品的制作方法。

好吃、便宜、又大气的菜,才是实惠又受欢迎的,并且在家也能做出

鸡脯肉300克,黄瓜片200克,水发木耳100克,香葱花30克,野山椒姜片、葱节、盐、味精、鲜汤、干生粉、红油、火锅底料各适量

1、把鸡脯肉切成厚片,纳碗加姜片、葱段和少许的花椒面腌味后,再逐一地放在铺有干生粉的砧板上,用木锤敲成大薄片。

2、净锅掺清水烧开,下入已经敲好的鸡片汆熟后,倒出来沥水。

3、锅入红油烧热,下姜片、火锅底料炒香并掺入鲜汤烧开后,下入黄瓜片和木耳,烧开了再倒入鸡片,加入野山椒水、盐、味精等调好味以后,再倒在大窝盘内,撒入香葱花便可上桌。

好吃、便宜、又大气的菜,才是实惠又受欢迎的,并且在家也能做出

“爽脆一锅”是大盆上桌,主料上选用市场价格略低的猪黄喉、鸭肠、鸭胗汆烫后,直接用烧热调味的红汤浇淋,出菜迅速,突出成菜脆嫩和麻辣的特点。

1、鸭肠100克洗净,加入白胡椒粉0.5克、盐1克、料酒5克、淀粉10克、白醋15克抓拌均匀,腌制3分钟,入沸水中烫一下,注意烫的时候最好用筷子搅动一下,烫5秒-8秒,捞起,再入冰水中浸泡约20分钟,用剪子将其剪成长约14厘米的段,摆入大碗中。

2、鲜黄喉150克改刀成片,每片黄喉均打上扫帚花刀,入85℃的热水中快速焯一下,待其卷曲时捞出过凉,放入大碗中。

3、取鸭胗100克撕掉表面油脂和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,在鸭胗鼓起来的那一面打十字花刀,底部不要划断,加入料酒10克腌制10分钟,再放入加有盐3克、生姜5克、葱白4克的开水锅里汆烫至鸭胗变色,捞出放入大碗中。

4、青笋200克改刀成片,焯熟后垫入大碗中,分别将以上汆烫好的黄喉、鸭肠、鸭胗放在青笋片上。

锅上火,入红汤400克加热,下入红油豆瓣20克、盐适量、鸡粉10克调味,淋入山胡椒油10克、花椒油10克、白芝麻5克,起锅盛入垫有青笋片的三脆上,走菜时撒点香菜段10克即可。

1、主料的汆水时间,三种主料都是脆嫩的原料,在初加工的时候除了要祛异味外,还要注意原料焯水的时间不能太长,8秒左右就差不多了,不然就不脆了。

2、制作此菜还有一个关键技术就是提前熬好红汤汁,做法是锅内放入混合油500克,烧至四五成热时,放入老姜片、红小米辣椒段各100克,蒜子200克,干二荆条辣椒100克,干青花椒、干红花椒各20克炒香后,下入圆葱块、大葱段、小葱段、芹菜段各50克,加入清水3000克,小火烧制15分钟,过滤留汤汁即可。

好吃、便宜、又大气的菜,才是实惠又受欢迎的,并且在家也能做出

鲜兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黄豆芽100克、干辣椒30克、干红花椒2克、刀口椒50克、市售火锅底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝麻10克、高汤300毫升、小苏打2克、小葱葱花10克、料酒120毫升、花椒油2大匙、香油30毫升、色拉油45毫升、复制香料油100毫升、湿生粉、川盐、味精、白糖、胡椒粉各适量

1、将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液,全部一剖为二,待入盆用小苏打腌渍3小时后,再用80℃的热水冲入腌过的兔肚,用勺子再去搅动兔肚使其受热均匀,察看兔肚完全涨发后,再用清水冲尽碱味,备用。

2、把芹菜和蒜苗都切成寸节,干辣椒切成1厘米长的节备用。

3、往炒锅里倒入色拉油,烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀,再把刀口椒撒进去炒香,掺入高汤烧沸后转小火,熬10分钟待用。

4、换净锅上火,下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后,出锅垫在盘底。

5、将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀,再勾入湿生粉收成浓汁,出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

6、净锅上火,倒入复制香料油、香油、花椒油,烧至五成热时即放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香,起锅浇在盘中兔肚上,撒些葱花便成菜。

1、一定要选用新鲜的兔肚。兔肚必须提前涨发好。在此过程中,小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。

2、用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升,那样成菜口感才脆;最后还必须用流动水冲洗除去碱味。

3、兔肚不宜在锅里久煮,因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩,这样也就影响脆度了。兔肚入锅后,盐的底味宜重,否则浇油后,兔肚会失去部分盐分而使味道变淡。用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。

好吃、便宜、又大气的菜,才是实惠又受欢迎的,并且在家也能做出

鸭肠400克、青二荆条辣椒300克、泡椒末50克、泡姜末50克、大葱节20克、干青花椒20克、料酒120克、香油20克、色拉油80克、川盐、味精各适量

1、将鲜鸭肠刮洗净后,切成15厘米长的段;青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

2.往炒锅里倒入半锅水烧沸,投入鸭肠快速汆水后捞出来,沥水备用。

3.净锅重新上火,倒入色拉油烧至五成热时,先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒,其间调入盐、味精、料酒、香油等,炒匀便出锅装盘成菜。

1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠,这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香。碱发的鸭肠入锅爆炒后,收缩比较明显,成菜也缺少鲜味。

2、鸭肠表面附裹着一层油,一定要处理干净,否则会影响到成菜的脆性。鸭肠汆水后缩水较大,故在处理时要切长一点。

3、鸭肠下锅汆水时,火力一定要猛,水也要宽才行。要是火小水少,那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀会影响到成菜的脆性。

4、在爆炒时,先下辣椒、花椒、泡椒,要等炒几下才放入鸭肠,这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味,以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

好吃、便宜、又大气的菜,才是实惠又受欢迎的,并且在家也能做出

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